Minty Quinoa Salad

Recette salade quinoa menthe betterave grenade

Aaaaaah, les salades ! Une grande histoire d’amour qui n’en finit plus ! En ce moment, je voue une réelle obsession pour le quinoa et la menthe. J’adore accompagner mes plats d’un mélange de quinoa blond et rouge ainsi que glisser par-ci par-là de la menthe (en tant qu’herbes aromatiques mais aussi dans les vinaigrettes ou même dans mon thé Earl Grey du matin).

Je vous parlais déjà de ma dévotion pour les salades et de ma formule magique il y a quelques semaines, et de mon challenge « 15 jours Vegan » qui m’a permis d’aller un peu plus loin dans la confection de ce plat pratique à emporter, rapide à préparer, healthy et qui laisse surtout beaucoup de place à la créativité. Après avoir revisité le millet avec le fenouil (ah, le fenouil, une autre grande histoire d’amour !) et vous avoir livré la recette de ma salade préférée, je me lance aujourd’hui dans une revisite complète de la salade de quinoa.

Je voulais à tout prix retrouver la fraîcheur de la menthe dans cette salade, j’en ai donc fait l’un des ingrédients principaux. Attention donc, si vous n’êtes pas très menthe, je vous recommande de réduire la quantité ! J’avais aussi envie de réutiliser la grenade qui, je trouve, apporte une touche de couleur ainsi qu’un peu de fraîcheur et de craquant. Hum… en parlant de craquant, pourquoi ne pas ajouter un peu d’amandes effilées ? Et puis, tiens, un peu de raisins secs, ils se marient tellement bien avec l’amande ! Bon et bien, voilà une base plutôt intéressante, n’est-ce pas ?

Le plus dur reste encore de trouver une bonne vinaigrette, qui relèvera le tout sans gâcher les saveurs de chaque ingrédient. Pour cela, je me suis inspirée d’une vinaigrette réalisée par une blogueuse également fan de cookies : Cookie and Kate. La vinaigrette qui avait attirée mon attention sur son blog, contenait de la cannelle. Amandes, raisins secs, cannelle… ça me rappelle un peu la base du carrot cake tout ça ! Et voilà, notre dernier élément clé était trouvé. Au boulot maintenant !

Recette salade quinoa menthe betterave grenade

Salade de quinoa à la menthe

Ingrédients – pour 2 personnes :

  • 95 g de quinoa ou de mélange de quinoa sec
  • 25 cl d’eau
  • 1 grenade
  • 30 g de raisins secs (j’ai pris des blonds)
  • 30 g d’amandes effilées
  • 120 g de betterave
  • la moitié d’un bouquet de menthe fraîche (si vous achetez votre menthe en sachet fraicheur, il vous faudra tout mettre)
  • 1/4 de bouquet de persil frais
  • 1 citron
  • 0,25 cl d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • sel et poivre noir

Instructions :

  1. Rincez votre mélange de quinoa à l’eau claire et fraîche. Une fois bien rincé, mettez-le dans une casserole, dans laquelle vous verserez l’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu sur la position « moyen ». Laissez cuire 10 minutes puis enlevez la casserole du feu. Couvrez et laissez le quinoa finir sa cuisson pendant encore 5 minutes. Laissez refroidir.
  2. Dans une poêle, mettez les amandes et torréfiez-les. Une fois qu’elles ont pris une teinte noisette, réservez sur le côté.
  3. Ciselez finement la menthe et le persil.
  4. Coupez en petits dés la betterave et réservez de côté.
  5. Coupez en quatre la grenade et enlevez avec précaution les graines. Attention à ne pas laisser de petits bouts blancs sur les.
  6. Dans un saladier, versez le quinoa, la betterave, les herbes, la grenade, les amandes et les raisins secs. Mélangez bien une première fois.
  7. Dans un petit bol à part, versez l’huile d’olive, le jus d’un citron pressé, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez enfin la cannelle et émulsionnez pour faire votre vinaigrette.
  8. Versez la vinaigrette dans le saladier, mélangez bien.
  9. Mettez au frigo 10 minutes ou servez immédiatement.

La fraîcheur de cette salade, même en plein hiver, est vraiment très agréable ! Les différentes textures, entre fondant et croquant, apportent un vrai plus à la dégustation. Et que dire de la menthe… un délice ! De plus, j’ai agréablement été surprise par cette petite vinaigrette à la cannelle : on retrouve toute la douceur de cette épice qui m’est si chère, et elle se fond à la perfection avec toutes les autres saveurs des ingrédients réunis.

Encore une salade qui mériterait un Oscar ! J’espère qu’elle vous plaira à vous aussi et donnera un peu d’originalité à votre prochaine pause déjeuner.

Bon appétit les Cookies !

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